15102009153146[1]Местная кухня  введёт в экстаз даже самых требовательных гурманов. Секрет этой кухни заключается в самих продуктах – дарах щедрой апульской  земли. Когда-то эти продукты считались уделом бедного люда, а теперь они – детища традиций, а не индустрий – желанны на  самом изысканном столе.

olio-331x300[1]Неотъемлемым элементом апульской кухни является оливковое масло. Для его производства используют оливы высшего качества, которые прямо с дерева поступают в отжим. Постоянные гости апульского стола – баклажаны, помидоры, дзуккины, бобы,  артишоки,  перцы, а также “дикие” цикорий, спаржа, лампашоны,  рукола и грибы.


orecchiette_cime_di_rapa-450[1]Но настоящем символом кухни  Апулии  является  паста  домашнего  производства: “ушки”, кавателли, фришид, таггьярина. Не забудем и мясные блюда: брачолы, польпетты, колбаски, жареный барашек, гнумередд,   капоколло, соппрессаты, свиной рулет. Своеобразные апульские  сушки – тараллы с фенхелем. И конечно сладости из миндаля, творожные тортики с амареной.

mozarella2[1]Невозможно устоять перед соблазном, не попробовав всех этих дивных блюд. А местные сыры?! Кашкавал,  моццарелла, проволон, скаморца, буррата – всё это делают здесь  старинным способом, как делали много веков назад! А как вкусны десертные ликёры: золотистый лимонный (лимончелло), земляничный (фрагола), изумрудный мятный, базиликовый и лавровый (мента, базилико, аллоро) – как они манят!

vino_negroamaro[1]И не забудем о прекрасных винах, которые дарят нам эта щедрая земля. Примитиво ди Мандурия, Саличе ди Саленто, Алеатико ди Пулья, Кастель дель Монте – красные; белые вина из Остуни и Локоротондо – все они являются настоящими послами, представляющими Апулию во всём мире.