Апулия – праздник вкуса

Загадочная, манящая, теплая… Можно до бесконечности добавлять прилагательные, которые будут нарицательными для этого волшебного региона – Апулия. Но помимо красот внешних, у нее есть еще одна очень немаловажная характеристика, которая запоминается всем : она еще и очень вкусная! Этот элегантный каблучек итальянского сапожка богат своими эногастрономическими традициями, которые передаются испокон веков от родителей к детям и это безусловно сказывается на аутентичности производимого. Территория севера региона, так называмый район Кастель дель монте – один из примеров такой аутентичности. Здесь традиционно расположилось  немалое количество предприятий семейного типа, где производятся оливковое масло, молочные изделия и конечно же вино.

ДЕНЬ 1

Посещение сырзавода, винодельни и Кастель дель Монте. В 60 км от Бари в городке Андрия, начиная с середины XIX века, семья Chieppa продолжает традицию сыроварения своих предков – тех, кто обрабатывал эту землю, простых крестьян. Сейчас это предприятие носит название Olanda. В Апулии к молочным изделиям особое отношение, это целая философия вкуса. Моццарелла, молочные узелки, твердые сыры, рикотта, копченые сыры, первая соль ( самый свежий сыр ) и это лишь маленькая часть списка. Если всем известный на международной арене пармизан – это король сыров Италии, то апулийская буррата – несомненно её принцесса. По своей форме буррата напоминает небольшой мешочек, созданный из чистейшего коровьего молока. Внешняя его часть – это тонкая молочная паста из молока буйволицы, а внутренняя начинка сделана из моццареллы и сливок. Небольшое по размерам предприятие, где по большей части работают родственники, с радостью встречает гостей со всего мира. Тут даже сохранился музей, который переносит нас в прошлый век и проникновенно передает дух того времени. Достаточно просторный дегустационный зал, где по желанию гостей не только можно испробовать всю палитру вкуса, но и устроить мастер-класс местной кухни, также является изюминкой этого уникального места.

mozzarellamozzarella2mozzarella3mozzarella1

Как тут остаться равнодушным, разве что сопроводить все это бокалом вкуснейшего красного или белого вина. И тут не нужно далеко ходить, так как в относительной близости от города Андрия, на обширных просторах района Кастель дель монте, среди 140 гектаров виноградников находится винодельня Tormaresca c ее массерией Bocca di Lupo. В 1998 году вся земля вокруг сегодняшнего предприятия была куплена знаменитой флорентийской семьей виноделов в 26 поколений Маркизов Антинори. Начиная с 1385 года они являются неотъемлимой частью винодельчества Италии. И именно здесь, в сердце Апулии, они решили соединить вековые традиции и местные сорта винограда для того, чтобы получить незабываемые вина. Здесь можно попробовать разнообразный вкусовой букет из розовых, белых и красных вин. Cамо предприятие находится на высоте 250 м над уровнем моря, его близкое расположение к древнему вулкану Вултуре, особый климат, который характеризуется прохождением различных воздушных масс днем и ночью, состав почвы – все это влияет на различные сорта винограда растущие здесь, а именно : Aglianico, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Fiano, Moscato, Nero di Troiа. Внутри этого предприятия находится несколько погребов, один из которых можно посетить каждому желающему, чтобы воочию увидеть процесс хранения и рождения этого божественного напитка в 1000 бочках из французского дуба. Сохраняя традиции этой земли, сама массерия построена из местного камня – туфа в стиле сооружения XIX столетия. Удивительное место раскрывающее красоты и вкусы этого региона.
Apulia vinovino3vino2vino
После посещения винодельни траснфер в Кастель дель Монте. В сердце района, как бы наблюдая за всеми, строго возвышается загадка архитектуры и истории, уникальный памятник уже ставший наследием Юнеско, Замок Кастель Дель Монте. Построенный по указу Императора Фридриха II, он по сей день поражает своими идеальными формами и величием. Великий император, видимо зная заранее, решил, чтобы замок был построен именно здесь, в том месте, где очень гармонично соединяются природные красоты, а также дары этой Земли, отмеченной самим Богом.

ДЕНЬ 2

Посещение маслобойни, пекарни и Матеры. Возвращаясь же в сторону города Андрия можно наблюдать тысячи оливковых деревьев гордо раскинувших свои вековые стволы вдоль дороги. Большая часть территории региона Апулия покрыта этими могучими деревьеми, которые занимают особое место как в истории, так и в традициях этой земли. А местное оливковое масло иной раз называют желтым золотом, из-за своих ценных и полезных вкусовых качеств. Из покон веков во многих семьях присутствие на столе оливкового масла считалось символом достатка и трудолюбия. И особое отношение к нему было тогда, когда семья сама производила масло, даже пусть в самых незначительных количествах. Одним из таких примеров является маслобойня семьи Muraglia из города Андрия. На протяжении вот уже как 100 лет, сохраняя древние традиции, на этом небольшом предприятии производится одно из лучших оливковых масел. Здесь можно увидеть как еще в начале прошлого столетия их предки с помощью каменных молов дробили оливки практически вручную, как тяжелый труд сочетался с любовью к этому ремеслу, а также попробвать, что из этого получалось. Масло первого и холодного отжима “Extra Vergine d’Oliva” – является визитной гастрономической карточкой этой земли.

olio3olio di oliva pugliaolioolio1

Остановка в Альтамуре – городе хлеба. Посещение самой старой пекарни Апулии (1458 г), где можно будет увидеть, как делают и пекут хлеб. Дегустация хлеба и фокаччи. Траснсфер в Матеру  — колыбель пещерной цивилизации, один из самых древнейших городов в мире. Уникальный в своем роде городской комплекс, расположившийся в двух глубоких ущельях – «Сассо Баризано» и «Сассо Кавеозо». Старый город, вырубленный в скалах из туфа, является всемирным достоянием человечества и причисленный к объектам, находящимся под охраной ЮНЕСКО. Здесь в согласии с окружающей средой проявились человеческие способности к выживанию целой общины. Мел Гибсон, наряду с другими известными режиссерами, выбрал этот город для съемок своего уже культового фильма «Страсти Христовы». Во время экскурсии с гидом вы сможете посетить городской комплекс, расположенный в «Сасси», прогуляться по характерным улочкам и дворикам города, увидеть типично обставленный дом-грот и посетить уникальную пещерную церковь с византийскими фресками.

altamurapanemateraMatera, Basilicata. Italy

 

.